ZARZUELA CATALANA O "SARSUELA"

¡Bueno, por fin estamos a sábado!

Y que cortito se hace el fin de semana. Sí que tenemos mucho tiempo libre pero como todo lo dejamos para estos dos días, luego resulta que no nos da tiempo para todo.

Este por ejemplo ya lo tengo completísimo, pero encantada porque todo lo que tengo que hacer es un lujo, sobretodo la tarta de cumpleaños para mi prima María. 11 añazos madre mía, como crecen y que rápido pasa el tiempo, ¡¡¡hacen que me sienta vieja!!!

Una de las cosas que en mi casa siempre se ha dejado para los domingos son las buenas comidas, las laboriosas que tanto se tarda en hace y tan poco en comer como la paella, la fideuá, el pollo al horno con patatas (de pequeña creo que era mi comida favorita, no sé porque mi madre dejo de hacerlo…), las barbacoas, las migas… y en este caso la zarzuela catalana.

Hay que prepararla con mimo y sin prisas, tener en cuenta que estamos hablando de uno de los grandes de la gastronomía catalana. Se trata de una mezcla de mariscos y pescados que junto a un modesto sofrito y una buena picada, ¡seguro que os hace mojar pan!

Según los entendidos la “Sarsuela” empezó a cocinarse en los restaurantes de Barcelona a finales del siglo XIX, posiblemente en la Barceloneta. La verdad es que hoy por hoy no es fácil encontrarla en las cartas, como mucho algunos restaurantes la ofrecen bajo reserva previa, así que entre eso y el precio que es bastante alto rondando los 50-60€ por persona, vale la pena ponerse y prepararla en casa. En realidad los ingredientes son orientativos, si no tenemos sepia podemos poner solo calamar o al revés, se puede poner menos gamba roja y alguna cigala o langostino, incluso no poner almejas y utilizar solo los mejillones. Se puede adaptar a gustos y presupuestos.

Lo de prepararla en casa a mí me encanta aunque no me sale como a la mama  y no vamos a engañarnos, cuando se ven los pasos a seguir uno se asusta un poco  aunque  en realidad no es difícil, hay que hacerla con calma y sin prisa porque un ratito si vamos a tardar, pero os aseguro que vale la pena y si se prepara el día de antes esta mas buena.

Preparados, listos… A MOJAR PAN!!!

ZARZUELA CATALANA O "SARSUELA"

Los ingredientes son para 4 personas, aunque yo siempre preparo de más para que sobre.

• 4 rodajas de merluza
• 4 trozos de rape
• 2 o 3 calamares cortados en rodajas
• 1 o 2 sepias cortadas a cuadraditos
• 4 cigalas (yo no tenia)
• 4 gambas de la roja
• 12 mejillones aproximadamente
• un puñado de almejas
• 2 cebollas
• 3 tomates
• una copa de coñac
• dos vasitos de vino blanco o cava
• aceite de oliva
• harina
• sal
• 1 hoja de laurel
• 2 ñoras

Para la picada

• 4 almendras tostadas 
• 3 avellanas
• 2 galletas María o Carquinyolis
• 2 ajos
• un poco de perejil
• un trozo muy pequeño de chocolate negro
• pimienta
• hebras de azafrán
• sal

Ahora que lo tenemos todo bien preparadito y hemos comprobado que no nos falta nada, vamos a por el paso a paso ;)

En este tipo de platos lo ideal es no usar distintos aceites, es decir, vamos a sofreír todo en el mismo aceite de manera que se vayan acumulando los sabores.

1. Lo primero que vamos a hacer son las almejas y mejillones al vapor, ya que vamos a necesitar el caldito que sueltan. Para que las almejas no tengan tierra y se nos estropee el plato, antes de cocinarlas las pondremos en remojo media horita con agua fría y un poco de sal. Luego las lavamos varias veces cogiéndolas con las manos y frotándolas un poco entre si debajo del grifo. Una vez limpitas se ponen en un cazo a fuego lento, se añade un chorrito de vino blanco, se tapan y a esperar que se abran. Retiramos del fuego y colamos RESERVANDO EL CALDO. Los mejillones se limpian bien debajo del grifo y se hacen al vapor exactamente igual que las almejas. También reservamos el caldito.

2. Ponemos las ñoras media hora en remojo con agua tibia, sin rabito ni pepitas.

3. Salpimentamos y enharinamos (sacudiendo muy bien el exceso de harina) el pescado y lo freímos en una sartén amplia, vuelta y vuelta a fuego vivo. Reservamos.

4. En el mismo aceite, freímos el calamar y la sepia. Reservamos.

5. Siempre en el mismo aceite, ahora freímos las gambas y cigalas, cuando casi estén, añadimos el coñac y flambeamos. Reservamos.

6. Lo ponemos todo (mariscos y pescados) en una cazuela plana, si es de barro mejor (yo no tengo). A los mejillones les quitaremos una parte de la concha.

7. Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos la cebolla picada. Mientras coge  color, con una cuchara quitamos la carne de las ñoras y añadimos junto a el tomate y una hoja de laurel a la cebolla (a mí me gusta que la salsa quede finita así que yo la cebolla y el tomate los trituro, no los corto o pico).

8. Cuando el sofrito ya está, añadimos la sal y el vino blanco, removemos y dejamos que pierda el alcohol un par de minutos. Retiramos la hoja de laurel.

9. Hacemos la picada en un mortero (para ello hay que tostar el azafrán: lo envolvemos en un poco de papel de plata y lo quemamos un par de segundos con un mechero, con mucho cuidado de no quemarnos) y la añadimos a la sartén. 

10. Añadimos a la salsa el caldo de las almejas y mejillones, no hace falta añadirlo todo si nos ha salido mucho, empezamos con un vaso y si la salsa queda muy espesa luego siempre se puede añadir más. Lo hervimos unos 5 minutitos.

11. Ponemos la salsa sobre el pescado y el marisco de la cazuela, lo tapamos y dejamos que haga chup-chup a fuego suave 10 minutos más, probar, rectificar de sal y listo.

 12. ¡¡¡A COMER!!! 

Como podéis ver se me olvidó hacer la foto una vez servida, en el platito bonito y eso, pero bueno con la buena pinta que tiene en la olla ya nos hacemos a la idea ¿no?

Dedicado a mi prima Juani que es la que me ha dado los ingredientes ;p
Y a su hija, mi prima María, que mañana celebra su cumple y esta tarde la voy a dedicar a su tarta. :*

Gracias por leer mis humildes consejos e ideas, besos a tod@s.