COCA DE SAN JUAN (COCA DE CREMA)

“La nit de Sant Joan es màgica!!!”

En Cataluña lo que marca la llegada del verano no es ver el día 21 de Junio en el calendario, es un poco más tarde, cuando bailamos alrededor de una hoguera, nos llega el olor a pólvora de los petardos y corremos detrás de los “corre Foc” por las calles de pueblos y ciudades (vaya parece que he descrito una fiesta pagana en toda regla), eso si nos dice: ¡ venga chicos, que el veranito y las vacaciones ya están aquí!
¿Y esto cuando pasa? En la verbena de San Juan, el solsticio de verano, la noche más corta del año pero una de las más celebradas.

Y todo esto, tiene que ir acompañado de la familia, amigos y como no, de una buena “coca de Sant Joan” y una copita de Cava catalán, jijijijijijiji ;)

¿Os habéis fijado en que siempre hay cosas de la infancia que no sabes porque, pero se recuerdan de una forma especial?

Yo recuerdo las noches de San Juan en la torre de mis abuelos, salíamos todos los primos y los vecinos a tirar petardos. A mí me encantaban las fuentes, siempre me ha parecido mágico como al encender una mecha, de un cono o una cajita de cartón  salen tantos colores, luces, humo y fuego.
Que recuerdos, me gustaba cuando mi padre se acercaba mechero en mano a la mágica cajita que durante unos segundos lo iba a inundar todo de luz y color.
Los bailes hasta altas horas de la madrugada y la olla de ponche que hacían los mayores con los melocotones de mi abuelo… melocotones que luego yo me iba comiendo por los rincones.
Tampoco se me olvida cuando un año quemamos la valla del vecino con uno de esos petardos… mis primas y yo gritando a los padres que estaban en la terraza que había fuego… y en realidad solo se quemaron unas ramitas secas de la valla pero en aquel momento… jajajaja

Eso sí, ya de más grande, para San Juan especial hace un par de años, cuando Rafa y Yo fuimos con mi Tata, mi prima Sandra y su novio Uri a Menorca.

Recomendación para todos, grandes, pequeños, mayores… ¡¡¡hay que vivirlo!!! Aunque sólo sea una vez en la vida.

Eso si fue inolvidable, y como una imagen vale más que mil palabras...

 Pero bueno que me pongo nostálgica y me enrollo, aviso que si me pongo a hablar de mi infancia podemos estar aquí hasta la verbena del año que viene y como no es plan, vamos al lío: cocas en San Juan se comen muchas, de fruta, crema, chocolate, cabello de ángel, de brioix, de hojaldre, bizcocho, piñones y más piñones… pero tradicionalmente la típica coca de "Sant Joan" es la de Brioix, bien de fruta o de crema, y como la fruta confitada no nos hace mucha gracia, yo la hice de crema.

COCA DE SANT JOAN DE CREMA

Brioix

Ingredientes para dos cocas pequeñas o una grande

Masa madre

• 100 g de harina de fuerza
• 100 ml de leche
• 25 gr de levadura fresca o de panadero

Para el brioix

• 350g de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 45 ml de leche
• 2 huevos + 1 para pintar
• 80 g de mantequilla
• pa piel rallada de un limón
• unas gotas de esencia de vainilla
• una pizca de sal
• piñones
• azúcar para espolvorear

La masa madre se prepara la noche anterior, es fácil y solo necesitas un par de minutos.

Se mezclan todos los ingredientes en un bol, derritiendo primero la levadura en la leche tibia, se tapa y se deja reposar en un sitio fresco.

Para hacer la masa cogemos un bol grande y mezclamos la leche con una pizca de sal, la ralladura de un limón, la vainilla, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar.

Cuando lo tenemos todo bien mezclado añadimos los huevos uno a uno y volvemos a mezclar muy bien.
Incorporamos la harina tamizada, mezclamos y por último añadimos la masa madre.

Ahora hay que amasar (da igual si lo haces a mano o con una amasador) muy bien hasta que la masa se nos despegue de las paredes del bol (aunque sí se pegará al fondo del bol), si no conseguimos que se despegue de las paredes rectificamos añadiendo un poquito de harina y seguimos amasando hasta conseguir la textura que queremos.

Enharinamos un poco una superficie limpia, seca y lisa donde vamos a trabajar la masa, ahora con las manos, aquí podemos rectificar de harina más fácilmente, ya que la masa va a coger de nuestra superficie de trabajo la harina que necesita.

Una vez tenemos la masa bien amasada hay que decidir si vamos a hacer una coca grande o dos pequeñas... si són dos partimos nuestra masa por la mitad.
Le damos forma ovalada y con la ayuda de un rodillo la aplanamos (o las aplanamos) hasta dejar un grosor de 1-1,5 cm aproximadamente.

Ahora a esperar, dejamos reposar a temperatura ambiente, tapada con un trapo limpio hasta que doble el volumen.

Puedes aprovechar para hacer la crema pastelera ( la receta está más abajo), de esta forma no se hace tan pesada y desesperante la espera, la masa puede tardar hasta 3 horas en doblar el tamaño… depende de la humedad del ambiente y la temperatura…

Una vez ha doblado el tamaño, precalentamos el horno a 180ºC y decoramos la coca a nuestro gusto.

Yo hice unas líneas cruzadas con la crema, pinté con huevo (importante para que brille y tenga un color doradito), puse muuuuuchos piñones repartidos por encima y espolvoreé con azúcar, pero puedes decorar al gusto, cambiando la crema pastelera por trozos de fruta confitada o cerezas en almíbar, rellenar el brioix con la crema o con chocolate y en la superficie sólo poner los piñones y el azúcar…

Introducimos en el horno durante unos 15 minutos,¡¡¡pero sin dejar de vigilar!!!

El brioix se hace muy rápido y si lo dejamos más de la cuenta se nos quedará seco y duro, habla la voz de la experiencia.

Pasado este tiempo ha vuelto a doblar el tamaño y para comprobar si ya está hecho, como siempre, pinchamos con un palillo, y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema pastelera

Ingredientes para decorar una coca (la receta original era para más cantidad)

• 665 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 135 gr de azúcar
• 50 g de harina
• 30 g de Maizena
• la corteza de un limón
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela

En un cuenco tamizamos la harina y la mezclamos con la Maizena y el azúcar.

Añadimos  medio vaso de leche, las yemas y batimos con las varillas  

En un cazo ponemos a calentar, a fuego lento, el resto de la leche con la piel del limón, la vainilla y la canela sin dejar que rompa a hervir.

Una vez bien caliente quitamos la piel del limón, la vainilla y la canela y añadimos el preparado del cuenco.  Dejamos a fuego lento y sin dejar de remover con unas varillas hasta que coja la consistencia deseada, teniendo en cuenta que al enfriarse siempre espesa un poco más.

La retiramos del fuego y le añadimos un poco de mantequilla, mezclamos muy bien, ponemos la crema en un recipiente frío y tapamos con un film transparente sin que toque la crema, esto evita que se forme una película seca en la superficie.

La dejamos enfriar a temperatura ambiente y listo, si no la vamos a utilizar hasta unas horas o incluso un par de días, la guardamos en la nevera.

Disfrutarlo y muchos muchos besitos a tod@s, gracias por leerme.




P.D: Una vez más familia, gracias por unos momentos inolvidables.